Mesne okruglice su iznimno hranjivo jelo, a nadasve ukusno i zdravo. Mesne okruglice preporučuju i nutricionisti koji zagovaraju KETO dijetu. Ovo jelo može se poslužiti kao glavno jelo za ručak. Postupak pripreme mesnih okruglica je jednostavan i u relativno kratkom vremenu mogu se pripremiti.
U nastavku donosimo popis sastojaka i način pripreme mesnih okruglica:
Sastojci za pripremu mesnih okruglica:
- 500 g mljevenog junećeg mesa
- 50 g cheddar sira, nariban
- 1 jaje
- 20 g luka, na sitno narezanog
- Malo muškatnog oraščića
- 2 žlice maslaca
- 1 žličica senfa
- 1 žličica Worcestershire umaka
- 150 g vrhnja
- 150 ml pilećeg temeljca ili vode
- Začini, po želji (peršin, papar)
Postupak pripreme mesnih okruglica:
- Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva, a na protvan stavite papir za pečenje. U većoj posudi pomiješajte mljeveno meso, cheddar sir, jaje, luk, muškatni oraščić i začine. Kad ste smjesu dobro promiješali, među dlanovima napravite mesne okruglice te ih poslažite na protvan. Pecite ih oko 20-ak minuta.
- Dok se okruglice peku, u manjem loncu zagrijte maslac, temeljac (ili vodu) i vrhnje, na srednje jako temperaturi. Kad mješavina zakuha, smanjite jakost grijanja i pustite da se krčka oko 20 minuta, odnosno dok se količina ne smanji na gotovo polovicu od početne.
- Zadnjih 5 minuta konstantno miješajte, da vam ne zagori. Potom dodajte senf i Worcestershire umak pa promiješajte. Potom smjesi dodajte mesne okruglice i pustite na laganoj vatri da se krčka oko 45 minuta, da se kuglice zapravo dobro i mariniraju umakom. Redovno miješajte.
Worcestershire umak
Ljubitelji ukusne hrane sigurno su čuli za slavni i jedinstveni umak Worcestershire, ali malo njih zna to da on ima specifičan okus zahvaljujući - inćunima
Na policama trgovina mogu se pronaći razne inačice ovog posebnog umaka, ali onaj originalni stvorili su kemičari John Wheeley Lea i William Henry Perrins 1837. nazvavši ga Lea & Perrins Worcestershire. Prvi pokušaj toliko ih je razočarao da su zapravo odustali od svoje ideje i pohranili umak u podrum, a nakon nekog vremena opet ga probali i shvatili da imaju pravu stvar.
Ovaj umak intenzivnog okusa često se koristi za mariniranje, piše Huffington Post, ali je i jedan od nezamjenjivih sastojaka koktela poput Bloody Mary. Dakle, njegov su glavni sastojak inćuni koji u octu trebaju stajati čak 18 mjeseci. Uz inćune, u umak najčešće idu luk, melasa, fruktoza kukuruza, sol, češnjak, egzotična mahunarka tamarind, klinčići, ekstrakt čili papričica i voda.
Naravno, postoji i jedan tajni sastojak i godinama se nagađa da je to začin asafoetida, koji potječe iz Perzije, ima intenzivan miris i koristi se kod pripreme gotovo svih slanih jela. Ipak, to nikada nije, a vjerojatno niti neće biti službeno potvrđeno.
Upotreba umaka u kuhinji
Najbolje se slaže s mesom i mesnim jelima, ali uz malo eksperimentiranja možete stvoriti vlastiti meni i uživati u tom neobičnom spoju. Za mariniranje mesa dobra je zamjena za sojin ili riblji umak. Worcestershire ne sadrži gluten, što je važna informacija svima koji pate od celijakije, a mnogi ga vole koristiti uz tofu i tako stvaraju pravu umami poslasticu.
Što se tiče povrća, najpoznatiji je kao odličan sastojak za salatu Cezar, ali lijepo ide i u umak za koktel od škampa. Nadalje, daje poseban okus umacima koji ne zahtijevaju kuhanje, ali ako pržite komade mesa na tavici, probajte ga dodati prije i oduševit će vas okusom.
Kulinarski magazin The Kitchen pak preporučuje da ga stavite u juhe, gulaše, pa i variva za puniji okus.
